{"id":12446,"date":"2024-07-11T06:00:17","date_gmt":"2024-07-11T06:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/?p=12446"},"modified":"2024-07-11T00:47:57","modified_gmt":"2024-07-11T00:47:57","slug":"los-componentes-del-cacao-son-buenos-para-la-salud-el-chocolate-tambien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/los-componentes-del-cacao-son-buenos-para-la-salud-el-chocolate-tambien\/","title":{"rendered":"Los componentes del cacao son buenos para la salud\u2026 \u00bfEl chocolate tambi\u00e9n?"},"content":{"rendered":"

La idea de que algo tan delicioso pueda ser tambi\u00e9n bueno para la salud cardiovascular es seductora, pero los expertos reconocen que hay muchas advertencias sobre estas afirmaciones.<\/span><\/strong><\/p>\n

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Los\u00a0mayas\u00a0amaban tanto el cacao que lo utilizaban como moneda. Tambi\u00e9n cre\u00edan que era bueno para la salud, algo que mucha gente sigue diciendo hoy del subproducto m\u00e1s famoso del cacao<\/strong>,\u00a0el\u00a0<\/strong>chocolate<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

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De hecho, el\u00a0cacao<\/strong>, que es el ingrediente no tan secreto del chocolate, contiene\u00a0cientos de compuestos vegetales bioactivos<\/strong>, entre ellos los\u00a0flavanoles<\/strong>, que se han asociado a numerosos posibles beneficios para la salud.<\/p>\n<\/div>\n

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“Las investigaciones sobre los componentes bioactivos del grano de cacao demuestran de forma bastante consistente que, si se consumen mayores cantidades de\u00a0flavanoles<\/strong>, los mecanismos relacionados con las enfermedades cardiacas se ven, en general,\u00a0afectados favorablemente<\/strong>“, afirma Howard Sesso, epidemi\u00f3logo de la Escuela de Salud P\u00fablica T.H. Chan de Harvard y del Hospital Brigham and Women’s. Esto incluye\u00a0mejoras en la\u00a0<\/strong>presi\u00f3n arterial\u00a0<\/strong>y los niveles de colesterol<\/strong>.<\/p>\n

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No obstante, a pesar de que el cacao tiene un interesante potencial para mejorar la salud del coraz\u00f3n y la funci\u00f3n cerebral, no hay datos cient\u00edficos que avalen el consumo de grandes cantidades de\u00a0<\/strong>chocolate como alimento saludable<\/strong>. He aqu\u00ed por qu\u00e9.<\/p>\n

\u00bfDe qu\u00e9 manera el consumo de chocolate impacta en la salud?<\/strong><\/span><\/h2>\n<\/div>\n
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Impulsados por la popularidad del chocolate, numerosos estudios han explorado c\u00f3mo los compuestos qu\u00edmicos naturales del cacao pueden ser beneficiosos para la salud humana. Mientras que algunos han sugerido que menos de una onza de chocolate negro podr\u00eda mejorar la salud del coraz\u00f3n,\u00a0gran parte de la investigaci\u00f3n no implica comer chocolate real, sino m\u00e1s bien sus componentes<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

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En 2022, Sesso y sus colegas hallaron pruebas convincentes de los beneficios de los flavanoles. En un ensayo cl\u00ednico con 21 000 adultos, descubrieron que la mitad del grupo que tomaba\u00a0500 miligramos diarios de suplementos de flavanoles del cacao ten\u00eda un riesgo significativamente menor de muerte por\u00a0<\/strong>enfermedad cardiovascular<\/strong>\u00a0que los que hab\u00edan tomado un placebo. (El estudio COSMOS, aunque independiente, fue financiado en parte por una rama de investigaci\u00f3n del fabricante de caramelos).<\/p>\n<\/div>\n

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Seg\u00fan algunos estudios,\u00a0los flavanoles tambi\u00e9n pueden aumentar la sensibilidad a la insulina<\/strong>, lo que podr\u00eda ayudar a reducir el riesgo de\u00a0diabetes de tipo 2. Pero los resultados no son concluyentes, y las personas con riesgo de diabetes podr\u00edan optar por un suplemento inspirado en el cacao en lugar de comer chocolate y el az\u00facar que contiene.<\/p>\n<\/div>\n

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Otras investigaciones sugieren que los flavanoles del cacao<\/strong> (tambi\u00e9n presentes en frutas, verduras y t\u00e9)\u00a0podr\u00edan ralentizar el deterioro cognitivo durante el envejecimiento,<\/strong> o incluso aumentar el rendimiento cerebral al mejorar el flujo sangu\u00edneo a la corteza cerebral. Pero a\u00fan queda mucho por investigar para comprender estos efectos.<\/p>\n<\/div>\n

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Sin embargo, lo que estos hallazgos significan para el chocolate es limitado. Los participantes habr\u00edan tenido que comer varias tabletas de chocolate llenas de grasa y az\u00facar al d\u00eda para obtener 500 mg de flavanoles, y no todos los chocolates son iguales<\/strong>.<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 tipo de chocolate es m\u00e1s sano?\u00a0<\/strong><\/span><\/h2>\n<\/div>\n
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Para entender por qu\u00e9 ciertos tipos de chocolate son m\u00e1s sanos que el resto, hay que empezar por\u00a0c\u00f3mo se elaboran estas variantes<\/strong>. Durante la producci\u00f3n, las habas de cacao se separan en s\u00f3lidos carnosos, conocidos como nibs<\/strong>, y una porci\u00f3n grasa llamada manteca de cacao<\/strong>. Son los s\u00f3lidos los que contienen compuestos beneficiosos como los flavanoles, pero para producir chocolate se mezclan con manteca de cacao, az\u00facar y, a veces, leche.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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No es una vaina de cacao cualquiera: es el raro cacao Nacional de Ecuador. Doce familias de Manab\u00ed cultivan esta variedad, cuyos granos proceden del banco gen\u00e9tico de la Reserva Ecol\u00f3gica Jama Coaque. Fotograf\u00eda de Johanna Alarc\u00f3n.<\/span><\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Todos los beneficios para la salud del chocolate proceden en realidad de su contenido en cacao, concretamente de los compuestos qu\u00edmicos que contienen estos granos, llamados flavanoles. Fotograf\u00eda de Johanna Alarc\u00f3n.<\/span><\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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“Cualquier beneficio para la salud que se atribuya al chocolate se debe a su contenido en cacao”, asegura Tim Spector, epidemi\u00f3logo gen\u00e9tico del King’s College de Londres y cofundador de la empresa de nutrici\u00f3n personalizada ZOE.<\/p>\n<\/div>\n

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En general,\u00a0el chocolate con leche contiene muchos menos de estos s\u00f3lidos<\/strong>, mientras que el chocolate negro contiene m\u00e1s, como demuestra su sabor amargo.<\/p>\n<\/div>\n

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En el caso del chocolate blanco, los s\u00f3lidos de cacao se descartan por completo<\/strong>, junto con los flavanoles y otros compuestos beneficiosos, y solo queda la manteca de cacao, la leche, el az\u00facar y, a menudo, una pizca de aroma de vainilla. El chocolate blanco es una fuente de az\u00facar, grasa y calor\u00edas, pero no muchas que puedan considerarse beneficiosas para la salud humana.<\/p>\n<\/div>\n

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Por eso, la regla general es que el chocolate m\u00e1s oscuro y amargo contiene m\u00e1s cacao beneficioso<\/strong>, y as\u00ed suele reflejarse en las etiquetas. Pero, seg\u00fan Sesso, eso no es todo.<\/p>\n<\/div>\n

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“El hecho de\u00a0que algo indique que contiene un 80% de cacao no aclara si es bueno o no para la salud<\/strong>“, afirma. “Como ocurre con muchos otros alimentos, no solo el cacao, la\u00a0forma de procesarlo<\/strong> de principio a fin\u00a0puede tener un profundo impacto en los nutrientes\u00a0<\/strong>o bioactivos que quedan en \u00e9l”, a\u00f1ade.<\/p>\n<\/div>\n

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Los granos de cacao pueden perder sus compuestos beneficiosos al fermentarse y secarse<\/strong>, por ejemplo, y reducirse a\u00fan m\u00e1s durante el tostado y otros procesos de producci\u00f3n del chocolate.<\/p>\n<\/div>\n

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Spector a\u00f1ade que\u00a0muchos de los productos<\/strong> de las marcas m\u00e1s populares\u00a0son\u00a0<\/strong>alimentos ultraprocesados<\/strong> cargados de az\u00facar, emulgentes y aromas artificiales, con poco cacao beneficioso. “En esos casos, los efectos negativos para la salud superan cualquier beneficio”, reconoce.<\/p>\n

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“Cuando eliges chocolate m\u00ednimamente procesado con al menos un 70 % de cacao, obtienes los beneficios asociados al cacao con pocos inconvenientes”.<\/p>\n

Cacao en polvo y nibs<\/strong><\/span><\/h2>\n<\/div>\n
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Los mayas disfrutaban de una variedad de bebidas cargadas de cacao<\/strong> en polvo que, seg\u00fan Sessos, fuera “probablemente una mejor fuente de obtener algunos de los efectos beneficiosos del grano de cacao que el chocolate\u201d.<\/p>\n<\/div>\n

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Sin embargo, no hay que confundir estos polvos con la mezcla para cacao caliente. Los polvos de cacao amargo y sin endulzar que se utilizan popularmente para hornear contienen cantidades muy elevadas de cacao (hasta el 100%). Las mezclas para cacao caliente contienen mucho menos cacao real y grandes cantidades de leche en polvo y az\u00facar<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

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Por su parte, los nibs de cacao son tambi\u00e9n una buena fuente de los compuestos beneficiosos del cacao, ya que son literalmente peque\u00f1os trozos del grano y nada m\u00e1s.\u00a0Los nibs<\/strong>, que pueden mezclarse con granolas o batidos, tienen otra ventaja para la salud:\u00a0contienen grandes cantidades de fibra que favorecen la salud digestiva<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

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En \u00faltima instancia, dice Sesso, nuestro deseo colectivo de pregonar los beneficios del chocolate para la salud “pasa por alto que lo importante no es el chocolate, sino lo que contiene”.<\/p>\n<\/div>\n

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“Si te gusta el chocolate con moderaci\u00f3n, por supuesto que deber\u00edas tomarlo”, a\u00f1ade. “Pero\u00a0no lo comas necesariamente por pensar en sus beneficios para la salud<\/strong>“.<\/p>\n

Autor: Brian Handwerk<\/span><\/p>\n

Fuente: nationalgeographicla<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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