{"id":12867,"date":"2024-10-30T06:00:39","date_gmt":"2024-10-30T06:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/?p=12867"},"modified":"2024-10-30T03:47:25","modified_gmt":"2024-10-30T03:47:25","slug":"desarrollan-estudio-cientifico-para-caracterizar-la-identidad-de-los-malbec-argentinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/desarrollan-estudio-cientifico-para-caracterizar-la-identidad-de-los-malbec-argentinos\/","title":{"rendered":"Desarrollan estudio cient\u00edfico para caracterizar la identidad de los Malbec argentinos"},"content":{"rendered":"

Realizada en conjunto con colegas del Catena Institute of Wine (Bodega Catena Zapata), la investigaci\u00f3n de un equipo del CONICET identific\u00f3 las \u2018huellas dactilares\u2019 de los Malbec provenientes de distintas regiones de la provincia de Mendoza. El estudio demuestra el car\u00e1cter diverso y al mismo tiempo \u00fanico de los vinos argentinos, a la vez que facilita a los productores conocer y comunicar mejor sus propiedades sensoriales.<\/strong><\/span><\/p>\n

\n

El terroir <\/em>(terru\u00f1o en franc\u00e9s) es un concepto vitivin\u00edcola que vincula las propiedades \u00fanicas de un vino (sus huellas dactilares) con las caracter\u00edsticas espec\u00edficas del lugar donde se cultivan las uvas que le dan origen. Se suele considerar que el terroir<\/em> est\u00e1 determinado por la interacci\u00f3n entre factores ambientales como el suelo, el clima y la topograf\u00eda, con las pr\u00e1cticas de cultivo y elaboraci\u00f3n (factor humano). La tipicidad<\/em> de un vino, por su parte, es un t\u00e9rmino que asocia estas caracter\u00edsticas que lo hacen \u00fanico con ciertos descriptores qu\u00edmicos y\/o sensoriales. Algunos ejemplos usuales de descriptores sensoriales son las cl\u00e1sicas referencias a los frutos rojos o las especias, el gusto \u00e1cido o a la sensaci\u00f3n de astringencia, cuando se degusta un vino. Aunque en Europa existe una fuerte tradici\u00f3n que relaciona el terroir<\/em> u origen de ciertos vinos con descriptores sensoriales, en Argentina, pese a su importante producci\u00f3n vitivin\u00edcola, el estudio cient\u00edfico sistematizado sobre la identidad sensorial de los Malbec (su varietal emblema) ha sido a\u00fan poco explorado.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Para la realizaci\u00f3n de esta investigaci\u00f3n se produjeron vinos con uvas de 29 parcelas de distintas regiones de la provincia de Menodza. <\/span><\/p><\/div>\n

A modo de empezar a saldar esta deuda, un estudio reciente de cient\u00edficos del CONICET y de la Universidad Nacional de Cuyo (UNCuyo), junto con colegas del Catena Institute of Wine (que depende de la bodega mendocina Catena Zapata) logr\u00f3 vincular la tipicidad sensorial de los vinos Malbec mendocinos con la zona o departamento de la provincia en las que son cultivadas la uvas con las que se producen. Es decir, pudo trazar relaciones constantes entre el terroir<\/em> de los Malbec argentinos y ciertos descriptores vinculados a su aroma, sabor y sensaci\u00f3n en boca.<\/p>\n

\u201cHasta hace poco tiempo se cre\u00eda que los vinos argentinos, y particularmente los Malbec, a diferencia de los franceses, por ejemplo, no expresaban tipicidades distintas entre s\u00ed vinculadas a su origen geogr\u00e1fico. B\u00e1sicamente se consideraba que eran todos iguales. En este estudio, pudimos demostrar cient\u00edficamente que en Argentina, a partir de las diversas condiciones ambientales en las que se cultivan las uvas (de suelo, de clima y de elevaci\u00f3n), se producen Malbecs muy distintos entre s\u00ed\u201d, afirma Ariel Fontana, investigador del CONICET en el Grupo de Bioqu\u00edmica Vegetal del Instituto de Biolog\u00eda Agr\u00edcola de Mendoza (IBAM, CONICET-UNCUYO) y director del trabajo.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Tanques de microvinificaciones bajo condiciones estandarizadas de las uvas de diferentes parcelas utilizadas en el estudio.<\/span><\/p><\/div>\n

La investigaci\u00f3n fue publicada en la revista npj Science of Food,<\/em> del grupo Nature,<\/em> y es parte de la tesis de doctorado del primer autor del trabajo, Roy Urvieta, cient\u00edfico que cont\u00f3 con una beca cofinanciada entre el CONICET y Catena Zapata y hoy trabaja para la bodega mendocina. Del estudio tambi\u00e9n participaron cient\u00edficos de la University of California, <\/em>Davis (Estado Unidos) y el INTA.<\/p>\n

\u201cDesde nuestro equipo tratamos de responder a una demanda espec\u00edfica de la bodega Catena Zapata que quer\u00eda demostrar que la variedad Malbec, en la Argentina, se expresaba qu\u00edmica y sensorialmente de forma diferente dependiendo del sitio de cultivo. Eso es lo que nuestro trabajo demuestra en primer lugar: el car\u00e1cter diverso del Malbec argentino. Adem\u00e1s, pudimos tipificar descriptores sensoriales caracter\u00edsticos para la variedad en general, que ser\u00e1n \u00fatiles para la industria y servir\u00e1n para futuros trabajos\u201d.<\/p>\n

El estudio<\/strong><\/p>\n

Para la realizaci\u00f3n de este estudio se produjeron vinos (de manera estandarizada, sin intervenci\u00f3n del en\u00f3logo y sin roble<\/strong>), durante tres temporadas consecutivas (2016, 2017, 2018), con uvas de 29 parcelas diferentes, correspondientes a las tres principales zonas vitivin\u00edcolas de la provincia de Mendoza: Zona Este, la Primera Zona y el Valle de Uco, que abarcan a su vez seis departamentos (que se dividen en doce indicaciones geogr\u00e1ficas). En el caso de la provincia de Mendoza, esto implica cultivar las uvas en condiciones ambientales contrastantes, con caracter\u00edsticas de suelo, elevaci\u00f3n y climas muy diferentes. \u201cMendoza es un lugar ideal para estudiar el comportamiento de una variedad en condiciones ambientales muy distintas, ya que en la misma latitud puede haber zonas fr\u00edas con suelos aluviales y zonas m\u00e1s c\u00e1lidas. Adem\u00e1s, en Mendoza se produce cerca de un 82% del Malbec argentino\u201d, indica Fontana. La producci\u00f3n estandarizada de los vinos tuvo el objetivo reducir al m\u00ednimo la impronta que el factor humano puede tener sobre las propiedades sensoriales del Malbec. Las uvas fueron elaboradas en la bodega experimental del Catena Institute of Wine, ubicada en Luj\u00e1n de Cuyo.<\/p>\n

Tras terminar la producci\u00f3n de vinos de cada una de las tres temporadas, se convoc\u00f3 a paneles de voluntarios, que, luego de ser entrenados por Urvieta, participaron a ciegas en el an\u00e1lisis sensorial descriptivo (AD) de cada uno de los Malbec elaborados, con el objetivo de encontrar y cuantificar (por intensidad) aromas, sabores y sensaciones en boca en los vinos producidos. Al finalizar el trabajo con los paneles, todos los AD fueron procesados por un software que permiti\u00f3 establecer v\u00ednculos entre descriptores sensoriales y terroirs <\/em>a distintas escalas geogr\u00e1ficas. Es decir, posibilit\u00f3 identificar la tipicidad sensorial de los vinos Malbec mendocinos a nivel de zonas, departamentos e indicaciones geogr\u00e1ficas. Aunque se advirtieron cambios en la tipicidad<\/em> de los vinos vinculados a la temporada en la que fueron producidos, ciertas relaciones entre descriptores y sitios de cultivo de la vid se mantuvieron constantes con independencia del a\u00f1o de la cosecha.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Plantas de Malbec en el Valle de Uco, de la regi\u00f3n de Paraje Altamira, San Carlos, Mendoza.<\/span><\/p><\/div>\n

\u201cEste trabajo permiti\u00f3 no solo describir las caracter\u00edsticas de los vinos, sino tambi\u00e9n diferenciarlos entre las distintas regiones. En los \u00faltimos treinta o cuarenta a\u00f1os, los productores han comenzado a destacar en las etiquetas que ciertos vinos provienen de zonas particulares. Nuestro estudio establece una base de descriptores que permite a los productores comunicar mejor las caracter\u00edsticas de sus vinos. El objetivo es que cuando se hable, por ejemplo, de vinos de Altamira, San Jos\u00e9 o el Mirador los consumidores sepan con claridad qu\u00e9 esperar de cada uno de ellos\u201d, se\u00f1ala Fontana.<\/p>\n

Seg\u00fan el investigador, el inter\u00e9s por la variedad Malbec radica en que es el varietal emblema de la Argentina y el que marca la l\u00ednea de innovaciones y reconocimiento internacional. Adem\u00e1s, es la puerta de entrada al mundo para la vitivinicultura argentina.<\/p>\n

Para Fontana, resulta crucial que desde el \u00e1mbito acad\u00e9mico se pueda colaborar en proyectos que beneficien a la industria y la sociedad: \u201cEsta investigaci\u00f3n surgi\u00f3 de una necesidad de la empresa, y combina conocimiento emp\u00edrico con soporte cient\u00edfico. Este tipo de estudios tienen un gran impacto en la industria, ya que aportan credibilidad y robustez a la descripci\u00f3n de caracter\u00edsticas subjetivas. En t\u00e9rminos de ejecuci\u00f3n de este proyecto, los recursos de la empresa fueron clave desde el punto de vista de la infraestructura, log\u00edstica y conocimiento de la industria\u201d.<\/p>\n

Para concluir, Fontana se\u00f1ala que si bien este proyecto ha finalizado, en el futuro se busca incorporar e integrar al an\u00e1lisis el a\u00f1ejamiento de los vinos y determinar si la huella dactilar de origen se mantiene a lo largo de los a\u00f1os.<\/p>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

Autores: Soledad Silione y Miguel Faig\u00f3n<\/span><\/p>\n

Fuente: CONICET<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Realizada en conjunto con colegas del Catena Institute of Wine (Bodega Catena Zapata), la investigaci\u00f3n de un equipo del CONICET identific\u00f3 las \u2018huellas dactilares\u2019 de los Malbec provenientes de distintas regiones de la provincia de Mendoza. El estudio demuestra el car\u00e1cter diverso y al mismo tiempo \u00fanico de los vinos argentinos, a la vez que […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":12868,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[35,3,5,37,11,380],"tags":[358,47,1386,3435,3436],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12867"}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12867"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12867\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12872,"href":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12867\/revisions\/12872"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12868"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12867"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12867"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12867"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}