{"id":13321,"date":"2025-03-19T08:00:42","date_gmt":"2025-03-19T08:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/?p=13321"},"modified":"2025-06-27T01:33:27","modified_gmt":"2025-06-27T01:33:27","slug":"desarrollan-productos-biotecnologicos-para-mejorar-la-calidad-de-las-pasas-de-uva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/desarrollan-productos-biotecnologicos-para-mejorar-la-calidad-de-las-pasas-de-uva\/","title":{"rendered":"Desarrollan productos biotecnol\u00f3gicos para mejorar la calidad de las pasas de uva"},"content":{"rendered":"

El proyecto de cient\u00edficos del CONICET, junto a empresas paseras de la provincia de San Juan y colegas internacionales, busca reducir p\u00e9rdidas y aumentar la cantidad exportable de esta fruta seca. El objetivo es fortalecer la econom\u00eda regional mediante la producci\u00f3n de alimentos m\u00e1s saludables.<\/strong><\/span><\/p>\n

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Un equipo de cient\u00edficos del CONICET y de la Universidad de San Juan (UNSJ), junto a colegas nacionales e internacionales, y con el acompa\u00f1amiento de empresas de la provincia cuyana, trabaja en la identificaci\u00f3n de levaduras nativas que puedan inhibir el crecimiento de hongos que producen toxinas en pasas de uva. El objetivo es desarrollar, a mediano plazo, un bioinsumo que permita mejorar la calidad de las pasas que se producen en San Juan.<\/p>\n

\u201cSan Juan es la principal provincia productora y exportadora de pasas de uva de la Argentina. En 2024, nuestro pa\u00eds export\u00f3 43.515 toneladas de esta fruta seca, marcando un crecimiento del 70 por ciento con relaci\u00f3n a las 25.656 toneladas exportadas 2023. El principal destino es Brasil que absorbe el 59 por ciento del total, seguido por Estados Unidos y Colombia. Argentina se encuentra en el octavo lugar a nivel mundial como productor\u201d, cuenta la directora del proyecto Mar\u00eda Cristina Nally, investigadora del CONICET en el Instituto de Biotecnolog\u00eda (IBT) de la Facultad de Ingenier\u00eda de la UNSJ.<\/p>\n

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Hongo (Aspergillus sp) aislado de pasas de uva. Foto: gentileza investigadora. <\/span><\/p><\/div>\n

Nally explica que los exportadores de pasas de uva enfrentan constantemente trabas comerciales debido al estricto control de ocratoxinas, un grupo de micotoxinas producidas por algunas cepas pertenecientes a los g\u00e9neros de hongos Penicillium<\/em> y Aspergillus.<\/em> La ocratoxina A es nociva para los seres vivos debido a su acci\u00f3n cancer\u00edgena, nefrot\u00f3xica (da\u00f1ina para los ri\u00f1ones) y teratog\u00e9nica (que puede producir malformaciones en el embri\u00f3n o feto). Por ello, la legislaci\u00f3n de la mayor parte de los pa\u00edses importadores de pasas establece un l\u00edmite m\u00e1ximo de 10 microgramos por kilogramo de ocratoxinas. Si al momento de realizar los controles de importaci\u00f3n, las pasas de uva contienen valores superiores a los permitidos, esas producciones se pierden por completo, lo que resulta un costo adicional para los productores.<\/p>\n

El grupo que dirige Nally en el IBT tiene experiencia en investigar el efecto de levaduras nativas sobre hongos en diferentes cultivos como pistacho, cebolla, lechuga, tomate y uva para consumo en fresco. As\u00ed, ya lograron seleccionar algunas levaduras nativas que inhiben el crecimiento de hongos en pistacho, cebolla, lechuga y uva para consumo en fresco. <\/strong>\u201cLa efectividad de \u00e9stas levaduras sugiri\u00f3 la posibilidad de su aplicaci\u00f3n como biocontrolador en pasas de uva. Actualmente en el IBT estamos llevando a cabo ensayos de antagonismo, tanto in vitro<\/em> como in vivo<\/em>, entre \u00e9stas levaduras y cepas de hongos ocratoxicog\u00e9nicos nativos aislados de pasas de uva de San Juan\u201d, se\u00f1ala la investigadora.<\/p>\n

En general se busca evitar la contaminaci\u00f3n de las pasas de uva por hongos productores de ocratoxinas mediante el uso de fungicidas qu\u00edmicos, que tienen un costo elevado y, de acuerdo con los investigadores, representan eventuales riesgos para la salud humana y el medio ambiente, afectando la anhelada inocuidad de los alimentos.<\/p>\n

\u201cHasta el momento, en Argentina, no existen en el mercado productos biol\u00f3gicos registrados que reduzcan el crecimiento de hongos ocratoxicog\u00e9nicos en pasas de uva. Nosotros esperamos obtener uno o varios biofungicidas basados en levaduras, a mediano o largo plazo, que puedan mejorar la calidad de las pasas de uva, y fortalecer, de esta forma, la econom\u00eda regional, a trav\u00e9s de la producci\u00f3n de alimentos m\u00e1s saludables\u201d, indica Nally.<\/p>\n

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Izq: Bel\u00e9n Flores observando pasas de uva con presencia de hongos en estereoscopio. Der: Colonias de hongos Aspergillus sp. Fotos. gentileza investigadora. <\/span><\/p><\/div>\n

De manera reciente, el proyecto fue seleccionado para su financiamiento en una convocatoria de Naciones Unidas denominada \u201cFondo Fiduciario P\u00e9rez Guerrero para la Cooperaci\u00f3n Sur-Sur, miembros del Grupo de los 77\u201d. Estamos muy contentos, somos un grupo de investigadores muy activos, constantemente estamos en la b\u00fasqueda de financiamiento de origen nacional e internacional para llevar a cabo nuestras investigaciones\u201d, afirma la investigadora.<\/p>\n

Adem\u00e1s de otros investigadores del Instituto IBT (UNSJ), como la co directora del proyecto, investigadora del CONICET y docente de la UNSJ Virginia Mercedes Pesce, Fabio Vazquez, Paula Pedrozo, Paola Ramos, Bel\u00e9n Flores, Cecilia Lado, Yazm\u00edn Yafar; participan tambi\u00e9n Juli\u00e1n Dib, investigador del Consejo en la Planta Piloto de Procesos Industriales Microbiol\u00f3gicos (PROIMI, CONICET), Enzo Allori, docente de Universidad Nacional de Tucum\u00e1n (UNT),y los colegas del internacionales Marisol Vargas (Chile), Silvana Vero (Uruguay),Raphael Pimenta Raphael (Brasil) y Luis Hern\u00e1ndez Montiel Luis (M\u00e9xico).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Autor: Miguel Faig\u00f3n<\/span><\/p>\n

Fuente: CONICET<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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