{"id":13420,"date":"2025-04-11T06:00:12","date_gmt":"2025-04-11T06:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/?p=13420"},"modified":"2025-04-11T04:11:40","modified_gmt":"2025-04-11T04:11:40","slug":"nanotecnologia-un-paseo-en-quinua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/nanotecnologia-un-paseo-en-quinua\/","title":{"rendered":"Nanotecnolog\u00eda: Un paseo en quinua"},"content":{"rendered":"

Investigadores argentinos dise\u00f1aron una plataforma de nanoencapsulamiento, unida a una prote\u00edna extra\u00edda de la semilla de quinua, capaz de vehiculizar compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes que no se degradan en su paso por el aparato digestivo. Apuntan a aplicarla en la elaboraci\u00f3n de un alimento funcional, posiblemente un yogur.<\/span><\/strong><\/p>\n

El dise\u00f1o de nanoveh\u00edculos capaces de transportar a trav\u00e9s del organismo compuestos bioactivos, beneficiosos para la salud, sin que se degraden, es una herramienta que cobra cada vez mayor relevancia en el \u00e1mbito de la industria nutrac\u00e9utica.<\/p>\n

Un grupo de investigaci\u00f3n del Instituto de Qu\u00edmica Biol\u00f3gica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales (IQUIBICEN, UBA-CONICET) dio un importante paso en este sentido: dise\u00f1aron y caracterizaron nanocomplejos a partir de una prote\u00edna de la semilla de quinua, llamada globulina 11S<\/em>, a la que unieron dos valiosos bioactivos: tocoferol<\/em> \u2013vitamina E\u2013 y resveratrol<\/em>, un polifenol natural con propiedades antioxidantes.<\/p>\n

\u201cExtrajimos las prote\u00ednas de la harina de quinua y las sometimos a un proceso extra de purificaci\u00f3n mediante una columna cromatogr\u00e1fica, para obtener s\u00f3lo la globulina 11S. Estas prote\u00ednas tienen la capacidad de formar complejos de manera espont\u00e1nea al unirse a los compuestos bioactivos\u201d, explica Alejandra Rubinstein, ingeniera en alimentos con amplia experiencia en la industria y que ahora encara, con este y otro trabajo en ciernes, la \u00faltima parte de su tesis de doctorado.<\/p>\n

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Estos compuestos bioactivos beneficiosos para la salud tienen la limitaci\u00f3n de que son muy l\u00e1biles, porque los ataca el ox\u00edgeno, los ataca la luz, y se degradan.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

A estas globulinas 11S, prote\u00ednas muy importantes para el crecimiento de las plantas, se les agreg\u00f3 resveratrol o tocoferol. \u201cSon dos estudios distintos, comparativos, para ver c\u00f3mo se comportaba la prote\u00edna en cada caso \u2013agrega Rubinstein\u2013. Hicimos distintos estudios para observar c\u00f3mo se un\u00edan estos bioactivos a las mol\u00e9culas. Entre otros, estudios bioinform\u00e1ticos, para los cuales hicimos un modelado de la prote\u00edna 11S de quinua, que no exist\u00eda, y estudios de docking<\/em>, una t\u00e9cnica que muestra cu\u00e1nto y en qu\u00e9 zona de la mol\u00e9cula se pega el compuesto bioactivo.<\/p>\n

Pensemos que la prote\u00edna es algo mucho m\u00e1s grande que el complejo bioactivo, que puede pegarse en distintas zonas. En ambos casos se pudo formar el complejo. Vimos que el resveratrol se pega mucho m\u00e1s a la 11S que el tocoferol. Pero los dos funcionaron muy bien y pudimos medir c\u00f3mo conservan sus capacidades antioxidantes\u201d.<\/p>\n

\u201cTodos estos compuestos bioactivos beneficiosos para la salud tienen la limitaci\u00f3n de que son muy l\u00e1biles, porque los ataca el ox\u00edgeno, los ataca la luz, y se degradan \u2013puntualiza Oscar P\u00e9rez, quien pronto cumplir\u00e1 una d\u00e9cada al frente del Laboratorio Interdisciplinario de Din\u00e1mica Celular y Nano-herramientas de Exactas UBA\u2013. Entonces, la idea es pegarlos a una prote\u00edna que tambi\u00e9n es muy buena en cuanto a sus valores nutricionales, que tambi\u00e9n es antioxidante, como la globulina 11S de quinua, que los protege y transporta hacia el intestino, donde eso se va a absorber, en mayor medida que si el resveratrol o el tocoferol estuvieran solos. Es vital que el intestino \u2018vea\u2019 el compuesto bioactivo como tal. Si llega degradado, no sirve.\u201d<\/p>\n

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La globulina 11S de la quinua, los protege y transporta hacia el intestino. Es vital que el intestino detecte el compuesto bioactivo como tal. Si llega degradado, no sirve.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

\u201cEl objetivo de mi tesis \u2013completa Rubinstein\u2013 es generar, a partir de esta plataforma innovadora, un ingrediente funcional. Se trata de compuestos muy peque\u00f1os: no se puede elaborar, por ejemplo, un panificado hecho puramente con esto, pero s\u00ed agregarlo a alimentos, que pueden ser de base l\u00e1ctea, o bien un producto deshidratado, como una sopa instant\u00e1nea, que tenga estas propiedades saludables incluidas\u201d.<\/p>\n

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Oscar P\u00e9rez y Alejandra Rubinstein.<\/span><\/p><\/div>\n

Agrega que, si bien las globulinas 11S se encuentran en las semillas de todas las legumbres, decidieron trabajar con quinua \u201cporque es un cultivo ancestral que est\u00e1 resurgiendo, un cultivo local, andino, que por otra parte est\u00e1 de moda, y b\u00e1sicamente porque tiene muchas propiedades nutricionales, m\u00e1s prote\u00ednas que otros cereales y un buen balance de amino\u00e1cidos\u201d.<\/p>\n

Este estudio \u2013del que tambi\u00e9n particip\u00f3 Guadalupe Garc\u00eda Li\u00f1ares, qu\u00edmica especialista en biocat\u00e1lisis e investigadora del CONICET en la Unidad de Microan\u00e1lisis y M\u00e9todos F\u00edsicos en Qu\u00edmica Org\u00e1nica (UMYMFOR)\u2013 se public\u00f3 en la revista Pharmaceutics<\/em> a fines del a\u00f1o pasado. Poco despu\u00e9s, en Plant Foods for Human Nutrition<\/em>, vio la luz otro estudio complementario, que refuerza la aplicabilidad de la investigaci\u00f3n.<\/p>\n

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El grupo decidi\u00f3 trabajar con quinua porque es un cultivo ancestral y porque tiene muchas propiedades nutricionales, m\u00e1s prote\u00ednas que otros cereales y un buen balance de amino\u00e1cidos.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

\u201cHasta aqu\u00ed hab\u00edamos trabajado con la prote\u00edna pura, que es muy dif\u00edcil obtener en grandes cantidades. Al purificarla, se obtiene lo suficiente para este tipo de estudios anal\u00edticos, pero no para una producci\u00f3n escalable a nivel industrial. O sea, para crear un alimento, que sea viable desde el punto de vista comercial, necesit\u00e1s mucha m\u00e1s cantidad \u2013se\u00f1ala Rubinstein\u2013. Decidimos, entonces, trabajar con el aislado de las prote\u00ednas, sin purificar la 11S. Y comprobamos que esa t\u00e9cnica s\u00ed permitir\u00eda escalar la producci\u00f3n. Hicimos los mismos estudios, y las propiedades antioxidantes que medimos en la 11S no quedan enmascaradas en el aislado, no disminuyen, se conservan\u201d.<\/p>\n

Otro dato central del trabajo fue el hallazgo de que el proceso de \u201ccomplejamiento\u201d de esta prote\u00edna es espont\u00e1neo. \u201cEl sistema que construy\u00f3 Alejandra constituye una verdadera plataforma de nanoencapsulaci\u00f3n y delivery, de las que tenemos varias en el laboratorio, pero esta es de base proteica, basada justamente en la espontaneidad que se da en la uni\u00f3n de la prote\u00edna con el bioactivo \u2013explica P\u00e9rez\u2013. No son uniones covalentes, sino una uni\u00f3n transitoria que, dadas ciertas condiciones, es reversible. Ese es precisamente el principio que usamos en nanosistemas vehiculizantes: necesitamos que el compuesto bioactivo se desprenda, que algo gatille su liberaci\u00f3n en el intestino. Y esto es clave para el dise\u00f1o de alimentos funcionales que, adem\u00e1s de cubrir necesidades nutricionales, le da a quien lo consume un plus de salud\u201d.<\/p>\n

Lo que sigue, el \u00faltimo paso en la tesis de doctorado de Alejandra Rubinstein \u2013que recibi\u00f3 una de las pocas becas de culminaci\u00f3n que entreg\u00f3 el CONICET en la actual gesti\u00f3n\u2013, es evaluar en sistemas in vitro<\/em> el comportamiento biol\u00f3gico de estos nanocomplejos que, a\u00fan en presencia de luz, ciertos pH y enzimas, mantienen sus efectos ben\u00e9ficos durante el procesamiento del alimento y durante su paso por el tracto gastrointestinal, es decir, medir sus propiedades antioxidantes, su bioaccesibilidad y biodisponibilidad. Y dise\u00f1ar una aplicaci\u00f3n para esta plataforma, por ejemplo, una leche fermentada del tipo yogur.<\/p>\n

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Autor: Pablo Taranto<\/span><\/p>\n

Fuente: nexciencia<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Investigadores argentinos dise\u00f1aron una plataforma de nanoencapsulamiento, unida a una prote\u00edna extra\u00edda de la semilla de quinua, capaz de vehiculizar compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes que no se degradan en su paso por el aparato digestivo. Apuntan a aplicarla en la elaboraci\u00f3n de un alimento funcional, posiblemente un yogur. El dise\u00f1o de nanoveh\u00edculos capaces de […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":13422,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[35,5,37,380,36],"tags":[358,863,3586,492],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13420"}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13420"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13420\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13423,"href":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13420\/revisions\/13423"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13422"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13420"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13420"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13420"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}