{"id":6269,"date":"2022-03-25T20:20:50","date_gmt":"2022-03-25T20:20:50","guid":{"rendered":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/?p=6269"},"modified":"2022-03-25T20:23:32","modified_gmt":"2022-03-25T20:23:32","slug":"desarrollo-de-cerveza-y-whisky-con-identidad-regional-a-partir-de-levaduras-autoctonas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistanyt.com.ar\/online\/desarrollo-de-cerveza-y-whisky-con-identidad-regional-a-partir-de-levaduras-autoctonas\/","title":{"rendered":"Desarrollo de cerveza y whisky con identidad regional a partir de levaduras aut\u00f3ctonas"},"content":{"rendered":"<h4 class=\"title\" style=\"text-align: justify;\">El proyecto dirigido por el doctor Diego Libkind y un grupo de investigadores de CONICET e IPATEC forma parte del grupo de proyectos priorizados por la provincia de R\u00edo Negro dentro de la convocatoria del Programa de Proyectos Federales de Innovaci\u00f3n (PFI) del Ministerio de Ciencia, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n de Naci\u00f3n. Su objetivo es mejorar la calidad de las cervezas y whiskys que se producen en la regi\u00f3n andino patag\u00f3nica a trav\u00e9s de agregado de valor en la utilizaci\u00f3n de la levadura aut\u00f3ctona Euby.<\/h4>\n<p dir=\"ltr\" style=\"text-align: justify;\"><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/m7g8C9HKeYU\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" data-mce-fragment=\"1\"><\/iframe><\/p>\n<p>R\u00edo Negro postul\u00f3 18 Ideas Proyectos, de las cuales 8 fueron priorizadas y seleccionadas, con el aval de la Secretar\u00eda de Ciencia, Tecnolog\u00eda y Econom\u00eda del Conocimiento, dependiente de la Agencia RN Innova.<\/p>\n<p dir=\"ltr\" style=\"text-align: justify;\">El proyecto \u201cIdentidad regional y agregado de valor para la cerveza y whisky artesanal andino patag\u00f3nica mediante el empleo de levaduras aut\u00f3ctonas\u201d, es uno de los 8 proyectos PFI seleccionado. El mismo es llevado adelante por investigadores del Consejo Nacional de Investigaciones Cient\u00edficas y T\u00e9cnicas (CONICET) y del Instituto Andino Patag\u00f3nico de Tecnolog\u00edas Biol\u00f3gicas y Geoambientales (IPATEC), y su trabajo se comparte entre las provincias de R\u00efo Negro y Chubut. Una parte importante de los Aportes No Reembolsables (ANR) para su financiaci\u00f3n ya se han recibido y el equipo se encuentra trabajando en su desarrollo.<\/p>\n<p dir=\"ltr\" style=\"text-align: justify;\">Este proyecto se enmarca en los objetivos de trabajo fijados por la Provincia, los que impulsan el fortalecimiento tecnol\u00f3gico de R\u00edo Negro, plasmado en la mejora de la competitividad y expansi\u00f3n de la innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica productiva.<\/p>\n<p dir=\"ltr\" style=\"text-align: justify;\">Cient\u00edficos y productores trabajan en la implementaci\u00f3n y uso de la levadura patag\u00f3nica Euby para procesos industriales, que permitir\u00e1 lograr una mayor identidad regional en estas bebidas, beneficiando a priori a diez cervecer\u00edas artesanales y un productor de whisky de R\u00edo Negro y otra cantidad similar de Chubut.<\/p>\n<p dir=\"ltr\" style=\"text-align: justify;\">\u201cA trav\u00e9s del proyecto apuntamos a tres objetivos principales\u201d, explica su director, el doctor Diego Libkind. \u201cEn primer lugar, necesitamos aumentar la capacidad de producci\u00f3n de la planta de propagaci\u00f3n de levaduras de IPATEC para poder generar una mayor cantidad de levaduras para los productores de cerveza y whisky\u201d. En esta nueva planta, que funcionar\u00e1 en el Centro Regional Universitario (CRUB) de la Universidad Nacional del Comahue, se producir\u00e1n levaduras de alta calidad en formato l\u00edquido, que tiene mayores ventajas con respecto al formato seco, habitualmente utilizado por los productores cerveceros. El formato l\u00edquido tiene mejor capacidad de fermentaci\u00f3n y actividad. Adem\u00e1s, en las nuevas instalaciones ser\u00e1 posible producir cualquier tipo de levadura.<\/p>\n<p dir=\"ltr\" style=\"text-align: justify;\">\u201cEn segundo lugar, el proyecto busca subsidiar a los productores en la fase de experimentaci\u00f3n de una levadura salvaje hasta lograr un estilo y calidad de cerveza que pueda llegar a una fase industrial\/comercial, proveyendo suficientes cantidades de levadura, l\u00fapulo y maltas\u201d, indica. \u201cY, en tercer lugar, es necesario desarrollar una estrategia de comunicaci\u00f3n com\u00fan para transmitir la identidad regional diferencial y el valor agregado de los productos elaborados a partir de esta levadura salvaje, en sinergia con todos los actores involucrados\u201d, asegura.<\/p>\n<p dir=\"ltr\" style=\"text-align: justify;\">El grupo de investigaci\u00f3n est\u00e1 compuesto por investigadores e investigadoras, becarios y becarias de CONICET e IPATEC y personal de apoyo de ambas instituciones. El proyecto tambi\u00e9n incluye la toma de muestras de la producci\u00f3n de las cervecer\u00edas y destiler\u00edas para hacer un an\u00e1lisis completo para poder optimizar procesos, mejorar las condiciones de producci\u00f3n y lograr un mejor producto final.<\/p>\n<p dir=\"ltr\"><em><strong>Fuente: Secretar\u00eda de Ciencia Tecnologia y Econom\u00eda del Conocimiento de R\u00edo Negro \/ R\u00edo Negro INNOVA<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El proyecto dirigido por el doctor Diego Libkind y un grupo de investigadores de CONICET e IPATEC forma parte del grupo de proyectos priorizados por la provincia de R\u00edo Negro dentro de la convocatoria del Programa de Proyectos Federales de Innovaci\u00f3n (PFI) del Ministerio de Ciencia, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n de Naci\u00f3n. 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